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飲食経営は料理人の腕次第？（人材） : ８つの真実［6］

人材

次は、大切な「人材」のコトです。

ホールに何人、キッチンに何人、元気で素直な子がいいなぁ。

知人のツテで紹介してもらって後は情報誌で募集するか！

スタッフの募集と教育の仕方

サービス。飲食店の運営はコレにつきます。

今繁盛している飲食店は、「人材」にすごく力をいれています。

今の時代、飲食店で働きたい！
と考える人が極端に少なくなっています。

魅力的な人材を集めるには？

「バイト募集は雑誌の営業マンに任せて」は ×

お店の開店への準備を進めていると、
どこからか情報を聞きつけてきたアルバイト情報誌の営業マンが
あなたにアプローチしてきます。

「今非常に人材が不足しています。
なるべく早く、できるだけ大きな記事で募集をはじめましょう」と。

ここで焦ってはいけません。

それに任せきりにするのは、非常に危険です。

営業の人は、あなたに広告を出してもらいたいのと同様に、
あなたの店にたくさんの応募があって欲しいと考えています。

それはあなたと同じ方向を向いています。

ただ彼らは、たくさんの応募があることが目的になってしまうので、
間口をできるだけ広げようとします。

例えば時給を必要以上にあげようとしたり、
募集の地域の範囲を広域にしたり。.

それは後々あなたのお店の経営を苦しめることになります。

ここで必要なコトは人材の計画に基づいた人件費の設定と
採用した人材を逃がさず育てることのできる仕組み作り。

この準備が必要です。情報誌の媒体での募集も、
オープニングであればある程度数を集めることができます。

ただ気をつけなければいけないのは、オープニング荒らし。

何それと思われた方も多いと思いますが、
オープニングのお店ばかりを渡り歩くアルバイトがいるんです。

そんな子達のほとんどは、
できあがった人間関係やシステムが合わなくて
オープン前からアルバイトで入って、
2ヶ月ぐらいで好き勝手やって辞めていきます。

「履歴書をみるとオープニングを何回か経験してるし、
頼りになりそうやな。」

するとそのアルバイトに振り回されるのです。

それを防ぐには、ここでもしっかりした仕組みを作って、
それに沿って運営・教育していく必要ことが大切です。

そしてもう一つ、
お店の前に「ＳＴＡＦＦ募集の張り紙」をしてください。

どんな店（○○屋）がいつＯＰＥＮするかを
できるだけ明確に書いてください。

これはアルバイトを集めるだけでなく、
周囲の方へのいい告知になります。

このＯＰＥＮ前告知は非常に効果的です。

忘れず行ってください。

仲間を探す ： 募集・採用・教育

仲間の探し方 一人では何も出来ません。

最高の仲間といる時、幸せを感じることができます。

経営者と従業員。

店長とアルバイト。

もしかしたら、二回り以上違う人たちと あなたはチームをつくることになるかもしれません。

最高の仲間をみつけるには、 大切なことは、なんでしょうか？

たくさん面接することでしょうか？

厳しく選考することでしょうか？

それも大切かもしれません。

でも一番大切なことは、 「価値観のすりあわせ」です。

面接に受かった人が、どんなに優秀な人でも あなたとは違う人間です。

何が美味しいか、何が美しいか、 何がいいか悪いか。

すべての価値観が違います。

違うと考えておいた方がいいです。

あなたの価値観、 お店として大切にすることを、
丁寧に伝えていく必要があります。

募集・面接・採用・教育。

すべての部分で共通することです。

きちんと伝えて下さい。

そうすればきっと最高のパートナーがみつかります。

あなたの夢をかなえるためのメンバーさがし。お手伝いします。

飲食を運営する中、一番経営者の頭を悩ませるのが人材関連です。

なかなか思うようにいかないですよね。
特に最初の頃は。

ハブマネでは、一番相談の多い「人」関連サポートしています。

☆人材確保系

１　求める人材像を設定する。
２　募集の仕方を決める。
３　面接する。
４　採用する。

こんな流れで理想に人材をさがします。人事部の外注だと思って下さい。
アルバイト情報誌との折衝をして、面接を一緒にして、採用の決断のお手伝いをする。
そんな感じです。

お問い合わせは ≫ 『 店舗 人材についての問合せ 』にて
「人材確保について」とお問い合わせください。


☆　人材育成系

１　体験研修・・・直営店舗にて飲食現場の体験学習を行ってもらいます。ホールサービス、シェフ、キッチン、店長業務などご相談のうえ内容を決めていきます。
２　開店事前研修・・・従業員への店舗コンセプトや理念の説明や営業方法の研修をします。
３　開店事前後ＯＪＴ・・・実際に業務を想定したトレーニングとフォローをします。
４　店舗管理方法指導・・・原価やコストの考えや衛生に関する管理方法指導します。
５　店舗責任者専属アシスト・・・１ヶ月間店長と同じ業務にあたり、責任者のメンタルケアや体調監理をし、スムーズな運営をサポートします。（売上アップのお手伝いもできます。）
６　一般ＯＪＴ・・・急な人材の不足や増員への対応と、新人へのトレーニング等。　


おすすめは５の「店舗責任者専属アシスト」。
これはプロのマネジャーがあなたのお店に実際入って、一緒に働きます。
その中で問題点を洗い出し、一緒に改善していきます。
大人気のサービスですので、お早めにご予約してください。


お問い合わせは ≫ 『 店舗 人材についての問合せ 』にて
「人材育成について」とお問い合わせください。

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